单枞的抗活性茶酒氧化评价三
2、单枞的抗单枞茶酒还原能力测定结果
在还原能力测定实验中，茶酒Fe3+可被还原为Fe2+，氧化从而引起溶液颜色变化，活性物质还原能力的单枞的抗强弱与测出的溶液吸光度的大小呈正比关系。单枞茶酒还原能力测定结果见图2。茶酒
由图2可以看出，氧化单枞茶酒的活性还原能力随其用量的增加而增强，且明显高于等量的单枞的抗0.1mg／mL抗坏血酸的还原能力。另外，茶酒不含任何茶中化合物的氧化同酒精度的勾兑酒，其还原能力远低于等量单枞茶酒的活性还原能力。这主要是单枞的抗因为单枞茶酒中含量较高的儿茶素、GA等组分，茶酒表现出了较强的氧化还原能力。
3、单枞茶酒清除自由基能力测定结果
单枞茶酒清除DPPH·、ABTS·、·OH及02-·自由基的能力分别见图3-图6。
由图3-图6可以看出，单枞茶酒对DPPH·、ABTS·、·OH以及02-·4种自由基均显示出良好的清除能力，且各自由基的清除能力均随茶酒用量的增加而增强。除O2-·外，单枞茶酒对其他3种自由基的清除能力都明显强于抗坏血酸，尤其对·0H的清除能力最强，其中0.5mL单枞茶酒对-OH的清除率达到了92.35％。自由基所引发的氧化作用可能会损害细胞从而引起一些慢性疾病并促使机体衰老，由于单枞茶酒具有较强的清除自由基能力，因此适量饮用可能会降低或减少自由基对机体的危害，保护身体健康。
4、抗氧化能力指数(ORAC)的测定
建立Trolox标准曲线，拟合回归方程为：
y=61.63288x+0.5523，决定系数R2=0.99837。
可见，Trolox溶液在(0～0.1)mm01几范围内与保护面积NetAUC线性良好，该方程可用于ORAC值的计算。单枞茶酒的ORAC值结果见图7。
由图7可看出，单枞茶酒具有较高的ORAC值，表明单枞茶酒的抗氧化能力指数较高。相同当量的单枞茶酒相当于Trolox6.2倍的ORAC值。ORAC在研究氧化与疾病的关系方面已得到广泛应用，因此适量饮用单枞茶酒或许可以预防或减少机体因氧化而引起的某些疾病。
三、结论
通过HPLC法测定分析，可知单枞茶酒中含有一定量儿茶素和GA。这些抗氧化活性成分，是单枞茶酒具备抗氧化活性的物质基础。通过测定单枞茶酒的还原能力、清除自由基能力以及ORAC，综合评价了单枞茶酒的抗氧化活性。
（1）单枞茶酒的还原能力随其用量的增加而增强，且高于等量的0.1mg/mL的抗坏血酸的还原能力。由于单枞茶酒中富含儿茶素等抗氧化成分，因此其还原能力亦大大强于等量同酒精度的勾兑酒。
(2)单枞茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·0H以及O2-·自由基的能力，而且除O2-·外，单枞茶酒对其他3种自由基的清除能力都明显强于等量的0.1mg／mL的抗坏血酸，尤其是对·OH的清除能力最强。因此，适量饮用单枞茶酒或许可减少自由基引起的机体损伤。
(3)单枞茶酒ORAC较高，相同当量的单枞茶酒的ORAC值相当于Trolox的6.2倍。因此，适量饮用单枞茶酒或许有利于保护机体免受或减少氧化应激引起的疾病。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：自由基，抗坏血酸，枞，儿茶素
(责任编辑：时尚)
镇魂街破晓盾武英雄全解析 最强阵容搭配与实战技巧推荐指南
秦英林：向下扎根一百丈，向上奋力冲破天
污染场地环境土壤监测点位的布设研究
土壤环境监测技术的应用现状及发展
合并，退市！知名车企突传消息-
疯狂动物园芝麻官爆笑图鉴作为国产动画领域的现象级作品，以动物城公务员体系为叙事场域，构建出充满解构主义色彩的现代职场寓言。该作品通过拟人化动物公务员群像的荒诞日常，成功实现了对官僚体制、职场规则与人性
...[详细]
-
.png)
除了中和代谢废物，维Ｃ还能将很多代谢酶和一些辅助因子比如铁离子从氧化形态变回还原形态，从而使这些物质能够被继续利用。基于这个本质原因，维Ｃ参与了很多生理过程，包括皮肤胶原蛋白、免疫抗体、神经递质的合成
...[详细]
-
二、结果与分析1、卵形鲳鯵加工副产物基本成分测定从表2中可知，卵形鲳鯵加工副产物的粗蛋白含量占比较高达到26.42％±0.48％，是一种较好的高蛋白原料；粗脂肪含量很高为43.69％&p
...[详细]
-
赖氨酸是动物和人体必需氨基酸，能促进人体发育、增强免疫能力，并有提高中枢神经组织功能的作用。人体不能靠自身合成L-赖氨酸，只能从食物中摄取，而谷物食品中的赖氨酸含量甚低，故也被称为第一限制性氨基酸。一
...[详细]
-
盛夏已至！全国入夏进程图出炉 哪里夏天来得越来越早了 编辑：汤晓雪
...[详细]
-
广东生猪种业如何继续高质量发展？这个会议有声音_南方+_南方plus南方农村报讯记者熊亚琴）当前，加快发展新质生产力已成为国内各产业发展的重点，生猪领域也不例外。3月7日下午，广东生猪种业高质量发展闭
...[详细]
-
有机磷类农药是我国使用广泛、用量最大的杀虫剂。有机磷农药多为易挥发的油状液体，多数有蒜臭味；易溶于多数有机溶剂，多不溶于水或微溶于水，遇碱性物质易分解破坏。常见的有机磷类农药主要是敌敌畏、对硫磷、甲拌
...[详细]
-
在我国《水和废水检验标准》当中，化学需氧量是指，其氧化剂有机物在氧化时所需要的氧量，通常以铬酸钾为氧化剂，该方法已经运用多年，其各方面内容逐渐完善，不过到现在为止仍有较多不足之处，需要进一步去完善。化
...[详细]
-
跳房子、踢毽子、丢沙包 传统小游戏让课间活力满满 编辑：汤晓雪 来源
...[详细]
-
2023年度“粤字号”农业品牌目录名单公示_南方+_南方plus为持续推进“粤字号”品牌强农有关工作，着力做好“土特产”文章，助力“百千万工程”，围绕《农业农村部办公厅关于开展2023年农业品牌精品培
...[详细]
